Minestra imbottita

Minestra imbottita

Ricette di cucina Emiliana Romagnola


Ingredienti: (per 6 persone)

• 300 gr di farina
• 3 uova
• 200 gr di ricotta freschissima
• 100 gr di parmigiano grattugiato
• 1 uovo
• 1 pizzico di sale

Preparazione:
Mettete a fontana la farina sul tagliere, fate un buco nel centro e mettete le uova, amalgamate l'impasto con le mani finchè questo non sia ben sodo e compatto. Dividete l'impasto ottenuto in due parti uguali. Tirate separatamente le due palle finchè non otterrete 2 sfoglie uguali piuttosto sottili.
In una ciotola a parte preparate il ripieno con la ricotta, con il parmigiano grattugiato, con l'uovo e il sale. Amalgamate bene tutti gli ingredienti ed infine stendetelo su una sfoglia ottenuta precedentemente. Ricoprite questo impasto con la sfoglia rimanente e pressate leggermente per in modo da far aderire bene le due superfici.
Ritagliate la pasta in quadratini di circa 2 cm di lato e fateli cuocere in un buon brodo di carne.
Servite la minestra appena pronta con abbondante parmigiano grattugiato.