Passatelli in Brodo

Passatelli in Brodo

Ricette di cucina Emiliana Romagnola


Ingredienti: (Per 4 persone)

• 100 gr di pangrattato
• 100 gr di parmigiano grattugiato
• 2 uova intere e 1 tuorlo
• 30 gr di midollo di bue
• la scorza di un limone grattugiata
• 1 1itro di brodo
• sale
• profumo di noce moscata

Preparazione:
Per il brodo: deporre in abbondante acqua fredda un oso di bue, due pezzi di manzo, un'ala e una zampa di gallina. Fare bollire, schiumare e salare. Aggiungere un pò di rosmarino, 1 carota, un gambo di sedano, 2 cipolle, 3 pomodorini. Abbassare il fuoco e fare cuocere per 2-3 ore. Spegnere, togliere tutti i solidi, lasciare raffreddare e grassare leggermente in superficie, dopodiché passarlo con il colino.
Impasto: In una terrina mescolare il pangrattato con il formaggio e le uova.
Tritare finemente il midollo di bue, unirlo all'impasto insieme alla scorza di limone, condire con sale e un pìzzico di noce moscata.
Lavorare fino ad ottenere un impasto ben amalgamato, omogeneo e piuttosto denso (aggiungere, eventualmente, dell'altro pangrattato o un poco di semolino).
Formate una palla e lasciatela riposare per un'ora
Mettere il brodo in una casseruola, portarlo al punto di ebollizione.
Mettere l'impasto sull'apposito ferro (o nel tritatutto), lasciare cadere i passatelli in forma di piccoli cilindri nel brodo.
Appena i passatelli vengono a galla togliere dal fuoco e servire il tutto ben caldo.