Impanada

Impanada

Ricette di cucina Sarda


Ingredienti:

• Per la pasta:
• 400 g di farina di frument
• 80 g di strutto
• sale
• Per il ripieno:
• 400 g tra carne di maiale e di manzo
• 100 g di lardo
• 200 g di piselli o favette freschi e sgranati
• alcuni pomodori secchi
• 1 cipolla
• 1 mazzetto di prezzemolo
• qualche foglia di basilico
• 1 cucchiaio di conserva di pomodoro
• 1 pizzico di zafferano
• 1 mestolino di brodo di carne
• strutto o burro q.b.
• sale
• pepe

Preparazione:
Preparate anzitutto la pasta sfoglia: disponete la farina a fontana sulla spianatoia, impastatela con un poco d'acqua tiepida salata e aggiungete lo strutto a cucchiaiate, poco per volta, lavorate sino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea e quindi lasciatela riposare per circa 1/2 ora coperta con un panno da cucina pulito.
Mentre l'impasto riposa tagliate la carne a dadini e fatela rosolare in una casseruola possibilmente di coccio, con il lardo tagliato a pezzettini e la cipolla sbucciata e tritata. Fate cuocere a fuoco moderato e lasciate che la carne prenda colore.
Nel frattempo dedicatevi alla preparazione del ripieno: tagliuzzate i pomodori secchi, lavate, asciugate e tritate il prezzemolo e quindi unite tutto alla carne insieme con i piselli o le favette freschi, il basilico, lo zafferano, pepe, sale, il concentrato di pomodoro e 1 mestolino di brodo. Fate quindi cuocere a fuoco molto moderato.
Trascorso il tempo previsto, tirate la pasta in modo da ottenere 2 sfoglie rotonde e non troppo sottili, una più larga dell'altra. Ungete con dello strutto o del burro una teglia rotonda e con la sfoglia più grande foderate la teglia facendola risalire sui bordi, riempitela con il ripieno preparato precedentemente e quindi copritela con la sfoglia più piccola, saldando bene i bordi. Quindi ungete la superficie con un pò di strutto o di burro e con uno stecchino fate un foro nel centro e infilateci un piccolo imbuto di carta oleata, che servirà a far uscire il vapore durante la cottura. Mettete la teglia nel forno ben caldo e fate cuocere a calore moderato per circa 40 minuti, sfornando quando la sfoglia è ben dorata. Portate quindi in tavola e servite subito.