Maccheroni Rigati

Maccheroni Rigati

Ricette di cucina Emiliana Romagnola


Preparazione:
Nelle case coloniche si trovavano spesso i telai per tessere i filati di canapa misto a cotone per confezionare tela, tovaglie, lenzuola ed altri capi. Non era, quindi, difficile possedere un pettine di telaio.
Divisa la sfoglia della pasta in rombi, si prendeva un bacchetto scorzato, liscio e dritto ed un pettine di telaio sul quale si poneva un rombo di pasta, si arrotolava attorno al bacchetto iniziando da una punta e girando lo si premeva varie volte sulle steccoline. Nascevano così i garganèl che venivano cotti in brodo oppure con il ragù.