Pisarei e Fasò

Pisarei e Fasò

Ricette di cucina Emiliana Romagnola


Ingredienti:

• 500 gr di farina bianca
• 200 gr di fagioli borlotti lessati
• 50 gr di pane grattuggiato
• 80 gr di lardo pestato con prezzemolo
• 30 gr di conserva di pomodoro
• 1 scatola di pelati
• mezzo spicchio di aglio
• basilico, un gambo di sedano
• una cipolla,
• una carota
• parmigiano grattuggiato
• olio di oliva
• sale
• pepe

Preparazione:
Mettete in un tegame l'olio, le verdure e gli aromi tritati, i pelati, la conserva e cuocete a fuoco basso per tre ore. Intanto preparate la pasta: versate sull'asse la farina, ponetevi al centro il pangrattato ammorbidito con acqua calda e impastate energicamente, allungando se necessario con altra acqua calda. Arrotolate i pezzi di pasta, facendo dei clindretti dello spessore di una matita, poi fateli a tocchetti, quindi pigiandoli col pollice, stendendoli, schiacciandoli, arrotolandoli su se stessi, fino alla dimensione di un grosso fagiolo.
Fateli bollire in acqua salata per dieci minuti, mescolando con delicatezza. man mano che vengono a galla, scolateli con un mestolo forato e metteteli in una zuppiera, condite col sugo, unite i fagioli lessati e cospargete con abbondante parmigiano grattuggiato.