Coniglio Aromatico

Coniglio Aromatico

»» Ricette di cucina Sarda

Ingredienti:

• 1 coniglio di media grossezza
• 3/4 di l di vino bianco secco
• l mazzetto di maggiorana
• timo
• mirto
• rosmarino
• qualche foglia di alloro
• l cipolla
• l spicchio d'aglio
• l gambo di sedano
• l carota
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Preparazione:
Pulite, private delle interiora, lavate ed asciugate il coniglio, tagliatelo in piccoli pezzi e poneteli in una terrina con tutte le erbe aromatiche e la cipolla, il sedano, la carota e l'aglio puliti e tagliati a pezzetti. Coprite con il vino bianco e fate marinare per circa l0 ore al fresco.
Trascorso il tempo di riposo richiesto, sgocciolate dalla marinata i pezzi di coniglio, filtrate quindi il liquido e tenetelo da parte.
Ponete il coniglio a rosolare con un pò d'olio in una teglia di coccio, girate la carne con il cucchiaio di legno e, quando i pezzetti sono ben dorati, aggiungete il vino della marinatura e fate cuocere a fuoco dolce. Se durante la cottura il liquido dovesse asciugare troppo, aggiungete ancora un po' di vino bianco.
Infine salate, pepate e portate in tavola ben caldo con una bottiglia di vino rosso leggero, ad asempio un Monica di Sardegna stappato a 18°C.