Melanzane alla Parmigiana

Melanzane alla Parmigiana

Ricette di cucina Emiliana Romagnola


Ingredienti:

• 1 kg di melanzane
• 800 gr di pomodori
• 100 gr di parmigiano grattugiato
• 200 gr di mozzarella
• qualche foglia di basilico
• 2 cucchiai di olio di oliva
• sale
• pepe
• olio per friggere

Preparazione:
Lavate le melanzane, mondatele e affettatele nel senso della lunghezza; cospargetele con un pizzico di sale e lasciatele "piangere" su un piano inclinato. Poi sciacquatele, asciugatele e friggetele un po' per volta, in olio bollente. Prelevatele con un mestolo forato e passatele nella carta assorbente.
Pulite i pomodori, lavateli per bene, tagliateli a cubetti e fateli soffriggere nell'olio di oliva ben caldo; aromatizzate con il basilico, salate, pepate, mescolate e cuocete per 20 min.
Fate uno strato di melanzane sul fondo di una pirofila, aggiungete di parmigiano, cospargetele con la mozzarella, sopra irroratele con salsa di pomodoro e continuate ad alternare gli ingredienti fino ad esaurimento. Quindi infornate e cuocete per 40 min. a 180°.
Servite ben calda.