Fegato Gallurese

Fegato Gallurese

Ricette di cucina Sarda


Ingredienti:

• 4 fette di fegato
• semola fine q.b.
• l bicchiere di Vernaccia secco
• 3 foglie di alloro
• l mazzetto di prezzemolo
• olio extravergine di oliva
• sale

Preparazione:
Passate anzitutto le fette di fegato nella semola fine ripetutamente e premete con il palmo della mano così da farla aderire bene la semola alla carne.
Fate quindi scaldare dell'olio in una padella preferibilmente di terracotta e, quando comincia a friggere, adagiatevi le fette di fegato. Dopo qualche minuto di cottura, giratele con il cucchiaio di legno e fatele cuocere ancora a fuoco vivace. A metà cottura versate il vino bianco secco, unite le foglie di alloro, coprite con il coperchio e lasciate sul fuoco molto dolce per circa 5 minuti ancora. Nel frattempo lavate, asciugate e tritate il prezzemolo.
Ritirate infine la padella dal fuoco, scoperchiate, aggiustate di sale, sparpagliate il prezzemolo sulla carne e portate in tavola con una buona bottiglia di Vemaccia fresco.