Croccante

Croccante

Ricette di cucina Emiliana Romagnola


Ingredienti:

• mandorle
• 250 g. di zucchero in polvere

Preparazione:
Bollire le mandorle nell'acqua calda , per potere meglio pelarle, asciugarle, tagliuzzarle mettendole in una casseruola con circa 250 grammi di zucchero in polvere. Aggiungere un po' d'acqua per evitare che lo zucchero, sciogliendosi, si attacchi al fondo del recipiente. Cuocere il tutto a fuoco vivace, mescolando continuamente con un lungo cucchiaio di legno per sciogliere lo zucchero e fargli prendere un leggero colore dorato.
A questo punto ritirare dal fuoco il composto, versarlo sulla spianatoia unta con l'olio e comprimerlo con sveltezza dandogli una forma rettangolare piuttosto sottile di spessore. prima che il croccante si raffreddi, tagliarlo in piccole losanghe.