Lingua Capperata

Lingua Capperata

Ricette di cucina Sarda


Ingredienti:

• l piccola lingua di manzo
• l00 g di capperi sottaceto
• 1 cipolla
• 2 foglie di alloro
• olio extravergine di oliva
• sale

Preparazione:
Pulite e lavate con cura la lingua sotto acqua corrente, raschiatela con la lama di un coltello, quindi immergetela nell'acqua bollente con le foglie di alloro. Dopo circa 3/4 d'ora di cottura, scolatela e lasciatela raffreddare. Nel frattempo sbucciate la cipolla e tagliatela finemente, Quando è ben raffreddata, spellate la lingua e tagliatela trasversalmente in tante fettine di circa 2 cm di spessore. Poi lasciate dorare a fuoco moderato la cipolla con un pò d'olio in un tegame di terracotta, unite le fettine di lingua e fatele rosolare delicatamente da ambo le parti, quindi copritele a filo con dell'acqua calda, salate, coprite il tegame e fate cuocere a fuoco moderato. Girate di tanto in tanto la carne con il cucchiaio di legno e, quando il liquido si è ristretto, unite i capperi sciacquati e infine lasciate insaporire per altri 5 minuti.
Poi portate in tavola immediatamente e servite un vino rosso, preferibilmente Monica di S. Margherita di pula, a temperatura non inferiore ai 18°C,