Migliaccio

Migliaccio

Ricette di cucina Emiliana Romagnola


Ingredienti:

• due tazze di sangue di maiale
• g. 500 di riso cotto nel latte
• buccia di limone e di arancia
• g. 100 di cioccolato dolce
• g. 50 di farina di castagne
• g. 200 di uva sultanina
• lievito e vaniglia (dose per mezzo chilo)
• tre cucchiaioni di farina bianca o meglio di fecola di patata
• g. 100 di mela cotta nel tegame o cruda
• g. 300 di zucchero
• pane grattugiato
• sapa e liquore q.b
• a volontà noci e mandorle

Preparazione:
Disfate gli eventuali grumi del sangue di maiale.
Per agevolare tale operazione, intiepiditelo mettendolo a bagnomaria nell'acqua calda. Passate il sangue al colino non troppo fino; spemperate e mescolate bene il riso cotto nel latte con gli altri ingredienti; aggiungete un po' alla volta, il sangue. Fate una sfoglia sottile con latte, farina e un po' di burro e stendetela nel tegame unto nel fondo e nei bordi con il burro. Coprite bene, fino ai bordi, con la sfoglia, lo stampo e versatevi il composto che sarà piuttosto fluido e cuocete a forno caldo.