Zabaione

Zabaione

Ricette di cucina Lombarda


Ingredienti: (Per 4 persone)

• 4 uova fresche
• 4 cucchiai di zucchero
• 4 cucchiai di marsala o di vino bianco molto secco

Preparazione:
Lo zabaione (o "zambaglione", come anticamente veniva chiamato) è ricetta tipicamente lombarda, anzi milanese, e risale al XVI sec. Con diverse varianti, poi, si è diffuso altrove.
Per esempio in Friuli, con il sufrit, in altre regioni italiane e, naturalmente, in Francia, dove è stato ribattezzato sabayon.
Rompere 4 uova, separare gli albumi dai tuorli e versare questi ultimi nella casseruola.
Aggiungere lo zucchero e sbattere a lungo con il cucchiaio o la frusta finché il composto non sia ben montato, soffice e quasi bianco.
Aggiungere lentamente, sempre mescolando, il marsala o il vino bianco.
Far scaldare la casseruola a bagnomaria e cuocere la crema, mescolando continuamente, finché non cominci ad addensarsi e a gonfiarsi.
Togliere dal fuoco e consumare subito.

NOTA: La zabaione si consuma in genere caldo, ma è eccellente anche freddo. Si può perciò preparare la sera prima e lasciare in frigorifero. Si può accompagnare con torte o biscotti secchi.