Matriciana o Amatriciana

Matriciana o Amatriciana

Ricette di cucina Laziale


Ingredienti: (Per 4 persone)

• 150 gr di guanciale
• 1 cipolla
• 2 cucchiai d'olio
• 1 pezzetto di peperoncino
• un pò di polpa di pomodoro
• sale

Preparazione:
Tagliare a fettine sottili il guanciale e la cipolla.
Metterli a soffriggere nel tegame con l'olio a calore moderato.
Unire la polpa di pomodoro e il peperoncino.
Condire con sale e cuocere per 15 min. ca.

Nota: Si usa per condire paste asciutte, spaghetti, maccheroni, bucatini. Si completa con pecorino grattugiato.
Ricetta tradizionalissima della campagna laziale e, più precisamente, della Sabina. Si spiega cosi anche l'equivoco sul nome: sono originari di Amatrice, un paesino al confine tra il Lazio e l'Abruzzo. Si dovrebbero chiamare "all'amatriciana", dunque, ma l'uso comune ha stabilito diversamente: "alla matriciana".