Pearà

Pearà

Ricette di cucina Veneta


Ingredienti: (Per 4 persone)

• 100 gr di midollo di bue
• 1 noce (25 gr ca.) di burro
• 200 gr di pane grattugiato
• brodo di carne
• sale
• pepe

Preparazione:
Mettere il burro e il midollo di bue nella casseruola e far fondere il tutto.
Unire il pane grattugiato e il brodo.
Cuocere a calore molto moderato (senza far bollire) per circa 2 ore e mezzo, mescolando di tanto in tanto.
Pepare abbondantemente, salare e servire.

NOTA: La pearà, salsa tradizionale veneta per accompagnamento, viene spesso confusa, anche nella sua regione d'origine, con la peverada, ma si tratta di tutt'altra cosa. Entrambe antichissime, le due salse differiscono non solo per gli ingredienti, ma anche per l'uso.
Accompagna solitamente il pollame e la selvaggina cucinati a lesso, così come, in genere, le carni bollite calde.