Ragł alla Perugina

Ragł alla Perugina

Ricette di cucina Umbra


Ingredienti: (Per 4 persone)

• 100 gr di fegatini di pollo
• 50 gr di prosciutto
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 1/2 limone
• poche foglie di salvia
• 1 rametto di rosmarino
• qualche bacca di ginepro
• 1/2 bicchiere d'olio
• sale
• pepe

Preparazione:
Pulire e tritare finemente i fegatini e metterli da parte.
Tritare il prosciutto e metterlo nella casseruola con il vino, il succo di limone, la salvia, il rosmarino, le bacche di ginepro e l'olio.
Far rosolare a calore moderato.
Aggiungere i fegatini e lasciar cuocere per qualche minuto a fuoco basso, mescolando continuamente.
Condire con sale e pepe

NOTA: Detto anche "salsa ghiotta", è un ragù "bianco", cioè senza pomodoro, che accompagna tradizionalmente gli arrosti di cacciagione. In particolar modo i "palombi" o "palombacci", piccioni selvatici che si cucinano in vario modo, soprattutto a Spoleto.