Salsa di Tartufo Nero

Salsa di Tartufo Nero

Ricette di cucina Umbra


Ingredienti: (Per 4 persone)

• 2 etti di tartufi neri
• 1/2 spicchio d'aglio
• 2 acciughe
• 5 cucchiai di olio
• sale

Preparazione:
Spazzolare i tartufi, lavarli bene con acqua tiepida e asciugarli.
Tritarli finemente, poi pestarli nel mortaio fino ad avere una poltiglia.
Aggiungere le acciughe e il poco aglio tritati.
Versare a filo l'olio mescolando in modo da ottenere una salsina morbida.
Aggiustare di sale.

NOTA: Salsa di gran pregio, raffinatissima. In Umbria sono celeberrimi i tartufi neri di Spoleto e di Norcia, la cui stagione, nelle annate favorevoli, coincide con il periodo invernale.
Se viene usata come condimento per paste asciutte, scaldarla a bagnomaria. Fredda è ottima con le uova affogate e con le trote o trotelle lessate.