Galletti al Filu 'e Ferru

Galletti al Filu 'e Ferru

Ricette di cucina Sarda

• 2 giovani galletti
• 40 g di lardo
• 2 cipollotti freschi
• 2 pomodori secchi
• 4 foglie di salvia
• 2 bicchierini di filu 'e ferru
• pane carasau q.b.
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Preparazione:
Pulite con cura i galletti, privateli delle interiora, lavateli, asciugateli e bruciacchiateli sopra la fiamma per eliminare l'eventuale peluria rimasta. Pulite i cipollotti, fateli a fettine, uniteli ai pomodori secchi e fateli rosolare con il lardo tagliato a dadini in un tegame di coccio a fuoco moderato.
Sistemate dunque nel tegame i galletti e fateli dorare da ambo le parti; unite le foglie di salvia, versate il filu 'e ferru, coprite con il coperchio, abbassate la fiamma e fate cuocere a fuoco molto moderato per circa 1/2 ora.
Di tanto in tanto girate i galletti con il cucchiaio di legno e, a cottura ultimata, toglieteli dal tegame, tagliateli a metà e sistemateli in un piatto da portata sul fondo del quale avrete steso dei fogli di pane carasau. Bagnate con il sugo di cottura e portate quindi immediatamente in tavola.