Borlenghi

Borlenghi

Ricette di cucina Emiliana Romagnola


Ingredienti: (Per 4 persone)

• 150 gr di farina
• acqua
• cotica di maiale
• 2 rametti di rosmarino
• 2 spicchi d'aglio
• 100 gr di formaggio grana
• 100 gr di lardo
• sale

Preparazione:
Con la farina e l'acqua preparare una pasta morbida, condita con un pizzico di sale.
Con la cotica di maiale, ungere leggermente la padella.
Cuocere la pasta un po' alla volta, in modo da ottenere dei dischi quasi trasparenti.
Preparare un trito di foglie di rosmarino, aglio e lardo. Grattugiare il formaggio.
Man mano che i borlenghi sono pronti spalmarli con il trito, cospargerli di formaggio e servirli.

NOTA: Questi che proponiamo come antipasti costituivano (e ancora costituiscono, in certe zone) l'unico pasto serale dei contadini che tornavano dai campi. Si preparavano sull'istante, pochi alla volta, rallegrando la lunga permanenza a tavola con copiose bevute di buon Lambrusco.