Crostini con il Cervello

Crostini con il Cervello

Ricette di cucina Trentina/Altoatesina


Ingredienti: (Per 4 persone)

• 250 gr di cervello di vitello
• 1 cucchiaio di burro
• 2 cucchiai di olio
• 1 ciuffo di prezzemolo
• sale
• pepe
• 1 filoncino di pane
• 60 gr di farina bianca
• 2 bicchieri di latte
• 1 uovo
• olio

Preparazione:
Scottare il cervello in acqua salata, togliere la pellicina e affettarlo.
Far soffriggere in olio e burro, unire il prezzemolo tritato, salare e pepare. Togliere dal fuoco.
Preparare, con la farina, il latte, il tuorlo, l'albume montato a neve ferma e il sale, una pastella piuttosto fluida.
Tagliare il pane in crostini piuttosto sottili, cospargerli con il cervello e passarli nella pastella.
Scaldare in una padella per fritti l'olio e friggervi i crostini preparati.
Salare leggermente e servire molto caldi.