Gallina Fredda

Gallina Fredda

Ricette di cucina Sarda

• 1 gallina di circa 2 kg
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 mazzetto di prezzemolo
• qualche pomodoro secco
• alcuni chiodi di garqfano
• abbondanti rametti di mirto
• sale

Preparazione:
Dopo averla eventualmente spennata, private la gallina delle interiora, lavatela, legatela stretta con uno spago da cucina in modo che non si sformi durante la cottura.
Ponetela poi a lessare in una pentola con abbondante acqua assieme alla carota pulita, ai pomodori secchi e alla cipolla sbucciata e steccata con alcuni chiodi di garofano.
Calcolate complessivamente circa 2 ore di cottura, schiumando spesso il brodo e salando dopo 1 ora. A cottura ultimata, togliete la gallina dalla pentola scolandola bene dal brodo, deponetela su un piatto da portata, sul fondo del quale avrete disposto abbondanti rametti di mirto. Salatela ancora, ricopritela con dell'altro mirto e lasciatela infine raffreddare coperta, perché possa assorbire il profumo del mirto.