Supplì

Supplì

Ricette di cucina Laziale


Ingredienti: (Per 4 persone)

• 250 gr di riso
• 120 gr di burro
• 100 gr di provatura
• 100 gr di animelle
• 60 gr di cuore di vitello
• 20 gr di prosciutto crudo
• 1 fegatino di pollo
• 4 uova
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 20 gr di funghi secchi
• 200 gr di polpa di pomodoro
• 1/2 bicchiere di brodo
• farina bianca
• pangrattato
• sale
• pepe
• abbondante olio per friggere

Preparazione:
Mettere i funghi secchi a mollo nell'acqua tiepida.
Portare a bollore in una casseruola circa 1/2 1 d'acqua salata, con la polpa di pomodoro e la metà del burro.
Versare il riso, lasciar cuocere mescolando.
Un attimo prima che la cottura sia ultimata, unire il formaggio grattugiato e 2 uova intere, mescolare rapidamente, togliere dal fuoco e versare il riso su un piatto.
Tagliare a pozzetti le animelle, il cuore, il fegatino di pollo, il prosciutto e i funghi ammollati.
Far dorare in una casseruola il burro rimasto, unire le carni e i funghi, salare, pepare e cuocere a calore vivo pochi minuti.
Unire il brodo, abbassare la fiamma e lasciar consumare il liquido, mescolando qualche volta.
Tagliare la provatura a pezzetti.
Preparare con il riso delle crocchette, premerle bene e formare un buco in ognuna con un dito.
Farcire le crocchette con il sugo e qualche pezzette di provatura.
Sbattere 2 uova in un piatto fondo, immergervi i supplì e passarli nel pangrattato.
Scaldare in una padella per fritti abbondante olio, friggervi i supplì e, ben dorati, toglierli e lasciarli sgocciolare su un foglio di carta assorbente.