Antipasto di Murici

Antipasto di Murici

Ricette di cucina Sarda


Ingredienti:

• 1 kg di murici
• 1 mazzetto di prezzemolo
• alcune fettine di pane di segala
• sale

Preparazione:
Lavate anzitutto con cura le conchiglie di queste curiose lumache di mare che vantano una polpa tenera e delicata; spazzolatele sotto acqua corrente e fatele poi spurgare in un recipiente con acqua e sale, lasciandovele per almeno 1/2 ora.
Trascorso questo tempo, scolatele, mettetele in una pentola e copritele d'acqua. Portate ad ebollizione e , abbassata la fiamma, proseguite la cottura per circa 1/2 ora, mescolando di tanto in tanto con il cucchiaio di legno.
Poi scolate, conservate un pò dell'acqua di cottura e , aiutandovi con un grosso ago o un ferro uncinato, estraete i molluschi dalle conchiglie, privateli della parte finale molle e dello scudo protettivo iniziale e versateli in una zuppiera.
Aggiungete quindi il brodo di cottura tenuto da parte e il prezzemolo pulito, lavato e tritato grossolanamente, aggiustate di sale e portate infine in tavola, servendo con delle fettine di pane di segala e del vino bianco fresco e secco.