Gallina del Campidano Profumata al Mirto

Gallina del Campidano Profumata al Mirto

Ricette di cucina Sarda

• 1 gallina di media grossezza
• 1 cipolla
• 2 carote
• 2 gambi di sedano
• qualche foglia di mirto
• olio extravergine di oliva
• sale grosso
• epe nero

Preparazione:
Svuotate la gallina delle interiora, pulitela, lavatela, mettete nel suo interno le foglie di mirto e quindi legatela con lo spago da cucina.
Poi sbucciate la cipolla, pulite le carote e il sedano e mettetele in una pentola con abbondante acqua. Aggiungete il sale grosso, il pepe, altre foglie di mirto e infine la gallina, portate ad ebollizione e fate cuocere a fuoco moderato fino a quando la gallina sia ben cotta.
Infine portatela in tavola ben calda e bagnatela con dell'olio crudo, servendola possibilmentecon degli asparagi. A riguardo, è preferibile utilizzare gli asparagi selvatici che crescono ovunque, nelle siepi e nelle campagne dell'interno fino ai 6-700 m di altitudine, il loro sapore è veramente ineguagliabilee si raccolgono da marzo ad aprile.
Stappate in ogni caso una buona bottiglia di vino rosso, magari un Garignano del Sulcis da servire a 16-20°C.