Fonduta Piemontese

Fonduta Piemontese

Ricette di cucina Piemontese


Ingredienti: (Per 4 persone)

• 400 gr di fontina valdostana
• 30 gr di burro
• 4 tuorli d'uova
• 1/4 di 1 di latte
• 1 tartufo bianco
• qualche fettina di pane

Preparazione:
Togliere la crosta alla fontina e tagliarla a fette sottili.
Metterla in una ciotola e ricoprirla di latte. Lasciarla macerare almeno un paio d'ore.
Mettere in una casseruola il burro, i tuorli e la fontina con il latte in cui è macerata.
Cuocere a bagnomaria mescolando continuamente.
Si forma dapprima un impasto filante che poi si diluisce fino a diventare una crema morbida e pastosa. Se la fonduta riesce bene non deve assolutamente filare.
Tostare le fettine di pane, spazzolare il tartufo, tagliarlo a lamelle.
Mettere in ogni piatto qualche fettina di pane, versare la fonduta e cospargerla con le lamelle di tartufo.

Nota: In piemontese, si chiama fondua la variante tipicamente locale di un piatto ormai diffuso ed entrato a far parte della cucina classica. L'Artusi, toscano d'adozione, la chiama "cacimperio" ma, non a caso, da del piatto la ricetta torinese, quella che va preparata ad ogni costo con la vera fontina e cosparsa di tartufo.