Favata

Favata

»» Ricette di cucina Sarda

Ingredienti: (Per 4 persone)

• 300 gr di fave secche
• 150 gr di costine di maiale
• 1 piedino di maiale
• 1 salsicciotto
• 1 cardo
• 1 fmocchietto selvatico
• 1 cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• 1 pomodoro
• foglioline di menta
• olio
• sale
• pepe
• 16 fettine di pane
• 1 ciuffo di prezzemolo

Preparazione:
Mettere a bagno le fave secche e lasciarle ammollare almeno una notte.
Passare alla fiamma il piedino di maiale eliminando tutti i peli.
Preparare un trito con la cipolla, il prezzemolo, le foglioline di menta e l'aglio.
Pelare il pomodoro e tagliarlo a fette. Togliere la parte dura al cardo e tagliarlo a listarelle. Tagliare a pezzi il fìnocchietto selvatico.
Mettere in una casseruola tre cucchiai di olio, unire il trito e lasciarlo imbiondire.
Aggiungere la salsiccia, il piedino e le costine di maiale, mescolare.
Quando il tutto ha preso colore, unire le fave e coprire con abbondante acqua.
Salare, pepare e lasciar cuocere a fuoco moderato per 30 min. ca.
Unire le verdure fatte a pezzi, condire con sale e pepe, mescolare e continuare la cottura a fuoco dolce per due ore, aggiungendo acqua nel caso che si asciughi troppo (la minestra deve risultare piuttosto brodosa).
Abbrustolire nel forno le fettine di pane e disporle direttamente nei piatti fondi.
Quando la minestra è ben cotta, togliere le costine di maiale, lo zampetto e la salsiccia, dividerli in pezzetti, rimetterli nel brodo, mescolare e versare sulle fette di pane.