Lepre dei Cacciatori

Lepre dei Cacciatori

Ricette di cucina Sarda

• 1 lepre
• 800 g di passata di pomodoro
• 1/2 l di vino rosso corposo
• 4 spicchi d'aglio
• 1 mazzetto di prezzemolo
• olio extravergine di oliva
• 1 mestolino di brodo di carne
• sale
• pepe

Preparazione:
Pulite con molta cura la lepre, privatela delle interiora, lavatela e tagliatela a pezzetti. Mettetela poi in una terrina con il vino, il prezzemolo,l'aglio sbucciato e schiacciato e lasciatela marinare per alcune ore.
Giratela di tanto in tanto e, trascorso il tempo previsto, levatela dalla terrina, filtrate la marinata e ponete quindi la carne in un tegame preferibilmente di coccio. Fatela rosolare con un pò d'olio e, quando avrà preso un bel colore, aggiungete la marinata e unite la passata di pomodoro.
Mescolate con il cucchiaio di legno, aggiungete il mestolino di brodo, coprite il tegame con il suo coperchio e fate cuocere a fuoco moderato per circa 2 ore.
A metà cottura aggiustate di sale e di pepe e, se il sugo dovesse risultare troppo asciutto, aggiungete un pò d'acqua calda. Servite questo gustoso piatto di carne con un rosso Cannonau stappato con un paio d'ore d'anticipo e mantenuto a una temperatura di 18-20°C.