Minestra di Cicoria

Minestra di Cicoria

Ricette di cucina Pugliese


Ingredienti: (Per 4 persone)

• 300 gr di cicoria di campagna
• 1 gambo di sedano
• 1 cipolla
• 4 pomodori
• 1 osso di prosciutto
• sale
• pepe
• pecorino grattugiato

Preparazione:
Mondare e lavare bene la cicoria. Pulire il gambo di sedano e tagliarlo a pezzetti, tagliare a spicchi la cipolla e i pomo-dori.
In una casseruola mettere il sedano, la cipolla, i pomodori e l'osso di prosciutto.
Coprire con abbondante acqua e lasciar cuocere per 1 ora ca. In un'altra casseruola lessare la cicoria.
Scolarla, strizzarla bene e rimetterla in casseruola, cospargerla di pecorino grattugiato, salarla, peparla e versarci sopra il brodo ricavato dall'osso di prosciutto.
Portare al punto di ebollizione e lasciar cuocere un paio di minuti. Servire a parte dell'altro pecorino grattugiato.