Pancotto

Pancotto

Ricette di cucina Pugliese


Ingredienti: (Per 4 persone)

• 1 kg di cicoria selvatica
• foglie di 2 gambi di sedano
• 200 gr di finocchietti selvatici
• 2 spicchi d'aglio
• 2 pomodori perini
• 4 patate di media grandezza
• sale
• 3 litri d'acqua
• 300 gr di pane casereccio raffermo
• olio di oliva di frantoio

Preparazione:
Pulire e lavare le verdure in più acque. Sbucciare le patate e tagliarle a grosse fette. Pulire l'aglio, lavare i 2 pomodori e privarli dei semi.
Nella pentola mettere l'acqua, le patate, l'aglio intero, i 2 pomodori e il sale.
Quando bolle aggiungere le altre verdure e cuocere.
Tagliare il pane a grossi pezzi e, mantenendo il bollore, metterlo nella pentola, lasciandovelo per 2 min. ca.
Scolare il tutto, aiutandosi con la schiumarola e facendo attenzione a non spappolare il pane e a sgocciolare bene.
Distribuire nei piatti e condire con abbondante olio.

Nota: Il più nobile e il più umile dei piatti che conoscano in quella zona. Nel Gargano, le origini del pancotto si perdono nell'oscurità dei tempi, difatti ancora oggi le brave massaie usano ricordare ai bambini, a mò di favola, che "con il pancotto s'è fatto grande Gesù bambino". È questa una delle prime ricette elaborate dall'uomo-pastore, servendosi di ingredienti a lui più vicini e che madre natura gli offriva con bonaria dovizia.
La bontà di questa minestra, che quelli del sud hanno ancora la fortuna di gustare, è data anche dalla grande varietà di erbe usate nella preparazione: non solo la cicoria selvatica, ma anche altre specie selvatiche tipiche della zona, come la borragine, la lattughella, il cascigno, lo spacca-pietra, il caccialepre, il cicorione, ecc.