Scrippelle 'mbusse

Scrippelle 'mbusse

Ricette di cucina abruzzese


Ingredienti: (Per 4 persone)

• 100 gr di farina
• 3 uova
• 1/2 bicchiere di latte
• 80 gr di rigagli di pollo
• 50 gr di prosciutto cotto
• 1 pezzette di cipolla
• 1 litro di brodo di pollo
• sale
• pecorino grattugiato
• olio per friggere
• noce moscata

Preparazione:
Tritare la cipolla, il prosciutto e le rigaglie molto finemente.
Sulla spianatoia preparare un impasto con la farina, le uova intere, il latte e un'idea di noce moscata.
Lavorare bene il composto fino ad ottenere una pasta liscia e omogenea.
Lasciar riposare un 15 min. ca. Mettere la pasta sulla spianatoia e tirarla con il matterello in una sfoglia piuttosto sottile.
In una casseruola, far soffriggere con poco olio la cipolla, le rigaglie di pollo e il prosciutto, salare.
Disporre la salsa ottenuta a cucchiaini ben distanziati sulla metà della sfoglia.
Ripiegare la sfoglia, schiacciare con le dita la parte vuota di pasta e ritagliarne dei quadratini.
Preparare la padella dei fritti con l'olio, scaldarlo e, quando è ben fumante, friggervi i quadratini di pasta.
Sgocciolarli quando sono ben dorati e disporli nei piatti fondi.
Portare il brodo al punto di ebollizione e versarlo sopra la pasta. Servire a parte il pecorino grattugiato.