Tiella

Tiella

Ricette di cucina Pugliese


Ingredienti: (Per 4 persone)

• 400 gr di patate
• 1 kg di cozze
• 1 cipollina
• 1 spicchio d'aglio
• 8 fette di pane raffermo
• 3 cucchiai d'olio
• sale
• pepe
• 150 gr di riso

Preparazione:
Pulire bene le cozze, raschiarle e lavarle in parecchie acque.
Metterle in una casseruola con un cucchiaio d'olio, farle rosolare, e man mano che si aprono toglierle dal fuoco e metterle da parte. Conservare il liquido di cottura.
Preparare un trito di cipolla e aglio. Sbucciare le patate e tagliarle a fette molto sottili e tondeggianti.
Mettere in una casseruola di terracotta uno strato di fette di patate, cospargerle con il trito di cipolla e aglio, fare un altro strato di fette di pane raffermo.
Unire i molluschi delle cozze e un poco del loro liquido di cottura.
Condire con sale, pepe e olio. Ricoprire abbondantemente di acqua, mettere sul fuoco, portare ad ebollizione e lasciar cuocere per 15 min. ca.
Versare il riso e portare a termine la cottura.