Rognone

Rognone

Ricette di cucina Sarda

• 1 rognone di manzo
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 2 spicchi d'aglio
• olio extravergine di oliva
• sale

Preparazione:
Tagliate anzitutto a metà e per il lungo il rognone, salatelo, ponetelo tra 2 piatti e tenetelo leggermente inclinato per circa 1 ora, in modo che possa spurgare.
Trascorso questo tempo, lavatelo con cura, levate il grasso, tagliatelo quindi a fette e fatelo rosolare con un pò d'olio a fuoco moderato in un tegame di coccio ben coperto. A questo punto eliminate il liquido fuoriuscito dalle fettine di rognone, bagnate ancora con un pò d'olio e unite il prezzemolo lavato, asciugato e tritato insieme con l'aglio sbucciato e schiacciato.
Aggiungete un pizzico di sale e fate cuocere ancora a fuoco moderato per qualche minuto. Infine portate in tavola caldissimo e accompagnatelo con una bottiglia di generoso rosso Nepente, servito a una temperatura di 18°C.