Cannelloni alla Napoletana

Cannelloni alla Napoletana

Ricette di cucina Campana


Ingredienti: (Per 4 persone)

• per la pasta:
• 250 gr di farina
• 2 uova
• sale
• per il condimento:
• 1 kg di pomodori maturi
• 1 ciuffo di basilico
• sale
• pepe
• 200 gr di mozzarella tagliata a fettine o a dadolini
• 4 acciughe diliscate
• 60 gr di parmigiano grattugiato
• olio
• burro

Preparazione:
Preparare la pasta.
Tagliare dalla sfoglia quadrati di 8 cm, o rettangoli di 8x10 cm e farli asciugare sul telo.
Cuocerli in acqua salata e scolarli appena affiorano. Tenerli da parte.
In una casseruola, sbollentare i pomodori, pelarli e tagliarne a pezzetti la polpa.
Far scaldare in un tegame qualche cucchiaio d'olio, buttarvi la polpa dei pomodori con il basilico tagliuzzato finemente, aggiustare di sale e pepe e lasciar cuocere per 20 min. ca.
Passare al passaverdure metà dei pomodori e tenerli da parte.
Riempire i rettangoli di pasta con un pò di mozzarella, qualche pezzette d'acciuga e qualche pezzo di polpa di pomodoro. Arrotolarli in modo da formare una specie di cannolo e disporli nella teglia imburrata.
Coprire il tutto con uno strato di salsa di pomodoro (quella che si era tenuta da parte), spolverare abbondantemente di parmigiano grattugiato e mettere a gratinare nel forno caldo.
Dopo 20 min. ca. servire.