Laganelle con il Sugo di Seppia

Laganelle con il Sugo di Seppia

Ricette di cucina Pugliese


Ingredienti: (Per 4 persone)

• per la pasta:
• 400 gr di farina di semola di grano duro
• 4 uova
• poco olio
• sale
• per il condimento:
• 300 gr di seppie fresche
• 400 gr di polpa di pomodoro
• 100 gr di formaggio grattugiato
• 2 uova intere
• qualche ciuffo di prezzemolo
• 2 spicchi d'aglio
• pepe
• 1 bicchiere d'olio
• sale

Preparazione:
Preparare la pasta.
Tagliarne delle strisce lunghe 25 cm ca. e larghe 1 cm. Farle seccare su un telo bianco spolverato di farina.
Nettare e lavare le seppie, senza romperle, eliminando la sacca dell'inchiostro.
Mescolare in una ciotola, amalgamando bene il tutto, le uova sbattute, il formaggio grattugiato, il prezzemolo tritato (tenendone da parte due ciuffi), 1 spicchio d'aglio tritato e un pò di pepe.
Con l'impasto cosi ottenuto, si imbottiscono le seppie, che si cuciono con ago e filo per non farle aprire.
In un tegame, far imbiondire l'altro spicchio d'aglio nell'olio, indi aggiungere le seppie.
Far soffriggere un po' e unire la polpa di pomodoro tagliata a pezzetti, il prezzemolo rimasto, tagliuzzato, sale, pepe e un cucchiaio d'acqua.
Cuocere le laganelle in abbondante acqua salata, scolarle al dente, versarle in un piatto fondo da portata ben caldo e condirle con il sugo delle seppie.
Non servire formaggio grattugiato.

Nota: II termine laganelle non è una voce dialettale (in pugliese si direbbe làneche), ma una derivazione dal latino laganum, termine con il quale Cicerone indicava un tipo di pasta di cui era ghiotto e che compare con lo stesso nome anche nel celebre banchetto di Trimalcione. Si trattava, probabilmente, di una sorta di tagliatelle, di fettuccine: e tali, infatti, sono le laganelle pugliesi.
Le seppie, cosi cucinate, possono essere servite come seconda pietanza, cosparse di prezzemolo tritato.