Lasagne al Sangue

Lasagne al Sangue

Ricette di cucina Piemontese


Ingredienti: (Per 4 persone)

• per la pasta:
• 400 gr di farina
• 4 uova
• sale
• per il condimento:
• 1/2 cipolla
• qualche foglia di rosmarino e di prezzemolo
• 80 gr di filoni
• 80 gr di laccetti
• 40 gr di strutto
• 200 gr di salciccia fresca
• 1/2 litro di sangue di maiale diluito con 1 bicchiere scarso di latte
• 80 gr di parmigiano grattugiato
• sale
• pepe
• 80 gr di burro
• 1 cucchiaio d'olio

Preparazione:
Preparare la pasta.
Dalla sfoglia, ritagliare le lasagne rettangolari (2x10 cm) e tenerle da parte coperte da un telo.
In una casseruola, far bollire in acqua i filoni e i laccetti.
Tritare la cipolla, il rosmarino e il prezzemolo, spellare e sbriciolare la salsiccia.
In un'altra casseruola, far soffriggere nel burro, strutto e olio il trito con la salsiccia e le frattaglie sminuzzate, fino a fare dorare il tutto. Aggiungere sale e pepe.
Cuocere le lasagne in abbondante acqua salata, scolarle bene al dente e metterle in una casseruola con il sangue di maiale diluito nel latte.
Cuocere a fuoco lento, continuando a rimestare e aggiungendo il soffritto preventivamente preparato. Lasciar cuocere per qualche minuto il tutto, fino ad ottenere una colorazione marrone.
Togliere dal fuoco e completare con l'aggiunta del parmigiano grattugiato.
Sopra l'ultimo strato, stendere il ragù, la besciamella, parmigiano grattugiato e un pò di burro fuso.
Mettere in forno e far gratinare in superficie, finché si formi una crosticina leggermente dorata.
Servire ben calde.

Nota: Anche le lasagne sono quasi certamente di derivazione emiliana, trapiantate in Piemonte per vie misteriose. La ricetta che segue, piuttosto insolita, è tipica della zona di Alba, nelle Langhe.