Pansooti

Pansooti

Ricette di cucina Ligure


Ingredienti: (Per 4 persone)

• per la pasta:
• 400 gr di farina
• 4 uova
• sale
• per il ripieno:
• 100 gr di spinaci
• 100 gr di foglie di bietola
• 100 gr di borragine
• 100 gr di crescione
• 2 uova intere
• 120 gr di ricotta
• aglio
• sale
• noce moscata
• parmigiano grattugiato
• pepe

Preparazione:
Preparare due sfoglie di pasta.
Per il ripieno, bollire in acqua leggermente salata le verdure, sgocciolarle e passarle nel passaverdure.
Mettere la purea così ottenuta in una scodella e, con un cucchiaio di legno, mescolarvi la ricotta, l'aglio schiacciato, le uova intere.
Condire con sale, pepe, un pizzico di noce moscata e amalgamare bene il tutto.
Versare il ripieno nella tasca di tela o in un cono di carta con la punta tagliata e spremere delle pallottoline schiacciando con le dita. Disporre le pallottoline su tutta la superficie di una sfoglia, a 4-6 cm di distanza l'una dall'altra.
Ricoprire la prima sfoglia con la seconda e schiacciare con le dita nei punti intermedi, dove non c'è ripieno, in modo da far aderire le due sfoglie.
Con l'apposita rotella, ritagliare, seguendo questi vuoti, dei quadrati di 5-6 cm di lato.
Cuocere i pansooti in abbondante acqua salata, sgocciolarli, metterli in un piatto da portata ben caldo, versarvi il parmigiano grattugiato e condirli con la salsa.

Nota: II condimento classico per questo tipo di pasta ripiena è la tradizionale "salsa di noci"