Pappardelle all'Aretina

Pappardelle all'Aretina

Ricette di cucina Toscana


Ingredienti: (Per 4 persone)

• per la pasta:
• 400 gr di farina
• 4 uova
• sale
• per il condimento:
• 1 anitra non troppo grossa
• 80 gr di milza di manzo o vitello
• 300 gr di pomodori ben maturi
• 60 gr di burro
• 40 gr di prosciutto crudo
• un pezzo di cipolla
• 1/2 carota
• un pezzette di sedano
• qualche mestolo di brodo
• sale
• un pizzico di noce moscata
• parmigiano grattugiato

Preparazione:
Preparare la pasta.
Ritagliarne delle strisce larghe 2-3 cm e tenerle da parte coperte da un telo bianco pulito.
Nettare e preparare l'anitra per la cottura, tenendone da parte il fegato.
In una casseruola, far imbiondire il burro, mettervi l'anitra e colorirla da entrambe le parti.
Tritare finemente il prosciutto, la cipolla, la carota e il sedano.
Sbollentare i pomodori e passarne la polpa al setaccio.
Salare l'anitra, aggiungere il trito, il pomodoro, la noce moscata e continuare la cottura a fuoco moderato per 35-40 min., rivoltando spesso e, se occorre, bagnando con un pò di brodo.
Nel frattempo, lessare in un pentolino la milza, dopo averla aperta e averne raschiato la parte interna.
Tagliare a pezzi il fegato e la milza e aggiungerli all'anitra. Dopo qualche minuto, togliere dal fuoco.
Cuocere le pappardelle in abbondante acqua salata, scolarle al dente, versarle in un piatto fondo da portata ben caldo e condirle con il sugo dell'anitra e con parmigiano grattugiato.

Nota: L'anitra fungerà ottimamente da secondo piatto, accompagnata da verdure di stagione brasate, da patate fritte o arrosto.