Pappardelle con la Lepre

Pappardelle con la Lepre

Ricette di cucina Toscana


Ingredienti: (Per 4 persone)

• per la pasta:
• 400 gr di farina
• 4 uova
• sale
• per il condimento:
• 2 filetti di lepre (150-200 gr), con i rognoni
• 40 gr di prosciutto grasso e magro
• 1/4 di cipolla
• 1/4 di gambo di sedano
• 1 carotina
• un ciuffetto di prezzemolo
• 80 gr di burro
• 1/2 tazza di polpa di pomodoro
• 1 cucchiaio di farina
• qualche mestolo di brodo
• sale
• pepe
• noce moscata
• parmigiano grattugiato

Preparazione:
Preparare la pasta.
Tagliarne delle strisce di 2-3 cm di larghezza e tenerle da parte coperte da un telo.
Pulire e lavare i filetti di lepre e i rognoni, tagliarli a pezzi.
Tritare il prosciutto, la cipolla, il sedano, la carota e il prezzemolo.
In una casseruola, far sciogliere 40 gr di burro e rosolarvi il trito.
Aggiungere i pezzi di carne e condirli con sale e pepe.
Far prendere colore e continuare la cottura a fuoco moderato, aggiungendo la polpa di pomodoro e bagnando di tanto in tanto con il brodo per formare il sugo.
Quando la carne è cotta, levarla dal fuoco e dal sugo, tritarla.
In un'altra casseruola, far colorire in 20 gr di burro una cucchiaiata di farina, mescolando bene. Versarvi la carne tritata con il suo sugo, aggiungere altri 20 gr di burro e un pizzico di noce moscata e cuocere per qualche minuto.
Cuocere le pappardelle in abbondante acqua salata, scolarle al dente, versarle in un piatto fondo da portata ben caldo e condirle con il ragù di lepre e parmigiano grattugiato.