Strangozzi o Stringozzi

Strangozzi o Stringozzi

Ricette di cucina Umbra


Ingredienti: (Per 4 persone)

• per la pasta:
• 400 gr di farina
• 1 albume d'uovo
• acqua fredda
• sale
• per il condimento:
• 2 spicchi d'aglio
• 1 dl. d'olio d'oliva
• un pizzico di peperoncino rosso
• un pizzico di prezzemolo e di basilico tritati
• 400 gr di polpa di pomodori freschi e ben maturi
• sale
• pepe

Preparazione:
Preparare la pasta usando però un solo albume d'uovo e aggiungendo sale e acqua fredda quanta ne serve a dare all'impasto la giusta consistenza (piuttosto sostenuta).
Tagliare dalla sfoglia delle striscioline di 1/2 cm di larghezza e farle leggermente seccare su un telo bianco e pulito, spolverato di farina.
In un tegame, scaldare l'olio e soffriggervi l'aglio e il peperoncino.
Quando l'aglio sarà ben colorito (a questo punto, se non vi piace, potrete toglierlo; altrimenti, schiacciatelo con una forchetta), aggiungere la polpa di pomodoro tagliata a pezzetti, il prezzemolo, il basilico finemente tritati, aggiustare di sale e pepe e lasciar cuocere per 20 min. ca.
Pochi minuti prima che sia pronto il sugo, buttare gli stringozzi in abbondante acqua salata bollente.
Scolarli al dente, versarli in un piatto fondo da portata ben caldo e condirli immediatamente con il sugo caldo.
Servire senza formaggio grattugiato.