Tagliatelle con i Fegatini

Tagliatelle con i Fegatini

Ricette di cucina Umbra


Ingredienti: (Per 4 persone)
per la pasta:
400 gr di farina
4 uova
sale
per il condimento:
100 gr di fegatini di pollo
2-3 salcicce fresche
50 gr di lardo di maiale
un pò di rosmarino, salvia e alloro tritati
sale
pepe
1/2 tazza di polpa di pomodoro

Preparazione:
Preparare la pasta.
Ritagliarne delle striscioline di 1 cm scarso di larghezza e tenerle da parte su un telo bianco spolverato di farina.
In una casseruola, sbollentare i fegatini per qualche minuto nell'acqua, dopo averli puliti.
Tagliarli a pozzetti e buttarli in un tegame in cui si sia fatto sciogliere il lardo di maiale tagliato a dadini con il trito di erbe.
Aggiungere la salsiccia spellata e sbriciolata e cuocere per qualche minuto, indi aggiungere la polpa di pomodoro.
Salare, pepare e continuare la cottura ancora per 10 min. ca., sempre rimestando.
Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolarle al dente e versarle in un piatto fondo da portata ben caldo.
Condirle con il sugo di fegatini e, volendo, con una noce di burro e pecorino di Norcia grattugiato.