Tortelloni con la Ricotta

Tortelloni con la Ricotta

Ricette di cucina Emiliana Romagnola


Ingredienti: (Per 4 persone)

• per la pasta:
• 400 gr di farina
• 4 uova
• sale
• per il ripieno:
• 400 gr di ricotta romana
• 40 gr di prezzemolo
• 2 uova
• 40 gr di parmigiano grattugiato
• sale
• pepe
• noce moscata

Preparazione:
Preparare la pasta.
Tritare fine il prezzemolo.
In una scodella, mescolare insieme la ricotta, il prezzemolo, il sale, il pepe, un pizzico di noce moscata e le due uova, amalgamando il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Ritagliare dalla sfoglia, sottile, dei dischi di pasta di 6-8 cm di diametro (usando un bicchiere).
Mettere una pallottolina di ripieno al centro di ciascun dischetto, indi ripiegarli in due, a forma di mezzaluna, saldandone i bordi con la pressione delle dita.
Cuocerli in abbondante acqua bollente e salata, scolarli, metterli in un piatto fondo da portata ben caldo e condirli.

Nota: I tortelloni di ricotta si condiscono con salsa al pomodoro o con burro fuso e con abbondante parmigiano grattugiato.