Anguilla al Vernaccia

Anguilla al Vernaccia

Ricette di cucina Sarda

• 2 anguille
• 4 foglie di alloro
• 1 bicchiere di Vemaccia secco
• olio extravergine d'oliva
• sale

Preparazione:
Pulite anzitutto con cura le anguille: strofinatele con della crusca in modo da privarle del viscido, quindi lavatele ed asciugatele con un canovaccio da cucina pulito e tagliatele a tocchetti.
Fatele poi rosolare nell'olio extravergine di oliva in una padella preferibilmente di coccio, aggiungendo le foglie di alloro e del sale. Abbassate un pò la fiamma e, a metà cottura, bagnatele con il vino. Fatelo evaporare e, a cottura ultimata, togliete i pezzi di anguilla dalla padella e adagiateli sopra una carta che assorba l'olio in eccesso. Portateli infine in tavola su un vassoio adatto, accompagnati da un'insalata di pomodori freschi.
Per accompagnarli stappate una buona bottiglia di Vernaccia secco che, preferibilmente servirte freddo, a una temperatura di 6-8°C.