Risi e Luganeghe

Risi e Luganeghe

Ricette di cucina Veneta


Ingredienti: (Per 4 persone)

• 200 gr di riso
• 150 gr di luganega
• 1/2 cipolla
• 30 gr di burro
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 litro abbondante di brodo
• parmigiano grattugiato

Preparazione:
Pelare la luganega e tagliarla a pezzi, tritare molto finemente la cipolla e a parte tritare anche il prezzemolo.
Fare soffriggere in una casseruola il burro con la cipolla, unire la luganega tagliata a pezzi, mescolare e far insaporire per qualche minuto.
Bagnare con il vino bianco e lasciarlo evaporare.
Versare il riso, mescolare, unire il brodo e cuocere aggiungendo brodo a mano a mano che ispessisce.
All'ultimo momento incorporare il parmigiano e il prezzemolo tritato, mescolando accuratamente.
Servire ben caldo.

Nota: In tutta l'Italia settentrionale si chiama luganega la salsiccia fresca.