Sa Cassola

Sa Cassola

Ricette di cucina Sarda

• 1 kg circa tra polipo, arata, seppie, anguilla
• 1 cipolla
• 3 spicchi d'aglio
• 350 g di passata di pomodoro
• 1 peperoncino rosso
• fette di pane q.b.
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe nero

Preparazione:
Sa cassola è una zuppa di pesce il cui nome, di derivazione spagnola, si riferisce al recipiente in cui la zuppa tradizionalmente viene cotta.
Pulite anzitutto con cura il pesce: togliete l'occhio e lavate bene la sacca del polipo e delle seppie, private l'orata e l'anguilla delle interiora, lavatele e lasciate il pesce a sgocciolare.
Sbucciate la cipolla e l'aglio, tritateli e fateli soffriggere con un pò d'olio in una casseruola di coccio e, quando sono ben dorati, unite la passata di pomodoro, il peperoncino, il sale e il pepe. Fate addensare a fuoco moderato per qualche minuto, unite quindi il polipo e le seppie, poi lasciate cuocere per qualche minuto prima di aggiungere l'orata e l'anguilla e fate cuocere a fuoco moderato ancora un pò.
Girate di tanto in tanto delicatamente con il cucchiaio di legno e, se il sugo dovesse risultare troppo asciutto, aggiungete un pò d'acqua bollente.
A cottura ultimata, sistemate nei piatti le fette di pane casareccio abbrustolito e copritele con la sa cassola, accompagnando infine la zuppa di pesce con un vino bianco secco e fresco.