Risotto con gli Scampi

Risotto con gli Scampi

Ricette di cucina Veneta


Ingredienti: (Per 4 persone)

• 300 gr di riso
• 700 gr di code di scampi
• 80 gr di burro
• 1 cipollina
• 1/2 carotina
• 1 pezzetto di gambo di sedano
• 1 cucchiaio d'olio
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• sale

Preparazione:
Sgusciare le code di scampi crude, mettere i gusci in una pentola con acqua leg-germente salata e con questi preparare un brodo.
Tritare la cipollina, la mezza carota e il pezzette di sedano.
Mettere il trito in una casseruola insieme alla metà del burro e all'olio, lasciar imbiondire, quindi unire le code degli scampi.
Cuocere qualche minuto mescolando, poi bagnare con il vino e lasciarlo evaporare della metà.
Aggiungere il riso, mescolare per pochi minuti e bagnare con il brodo di cottura dei gusci passato al passino.
Man mano che il riso ispessisce aggiungere altra acqua.
Portare a termine la cottura del riso mescolando di frequente.
Lontano dal fuoco completare con il burro rimasto.