Risotto con le Rane

Risotto con le Rane

Ricette di cucina Piemontese


Ingredienti: (Per 4 persone)

• 400 gr di riso
• 20 rane già spellate
• 70 gr di burro
• 1 pezzetto di cipolla
• 2 foglie di basilico
• 1 carota piccola
• 1 ciuffo di prezzemolo
• mezzo bicchiere di vino bianco secco
• 1 litro abbondante di brodo
• parmigiano grattugiato
• sale
• pepe
• olio

Preparazione:
Tritare molto finemente la cipolla, il basilico, la carota e il prezzemolo.
Pulire le rane privandole delle interiora e lavarle lasciandole per pochi minuti in acqua bollente non salata. Staccare le cosce dal resto del corpo.
Con l'olio e il trito preparato fare un soffritto e unirvi le rane. Far rosolare mescolando.
Condire con sale e pepe, aggiungere il vino bianco e lasciarlo evaporare.
Ultimare la cottura delle rane, togliere le cosce e metterle da parte.
Passare al setaccio il resto delle rane insieme al soffritto aiutandosi con il cucchiaio di legno.
Rimettere la salset-ta ottenuta nella casseruola, bagnare con il brodo, unirvi il riso, mescolare e continuare la cottura unendo a poco a poco il brodo come per un normale risotto.
A cottura ultimata completare il riso mescolandovi il burro e il parmigiano grattugiato.
Guarnire il piatto con le cosce di rana tenute da parte.