Cozze all'Olbense

Cozze all'Olbense

Ricette di cucina Sarda


Ingredienti:

• 1 kg di cozze
• 3 limoni

Preparazione:
Accertatevi che le cozze siano freschissime, quindi pulitele con molta cura spazzolandole sotto l'acqua corrente con una spazzola a setole dure ed eliminando eventuali ciuffi di alghe trattenuti tra le valve.
Versatele poi in una padella larga e bassa e fate aprire i gusci su un fuoco vivace; man mano che si aprono, separate i gusci con mollusco da quelli vuoti, disponendo i primi in un piatto di portata.
Irrorate quindi le cozze ancora calde con il succo dei limoni, lasciatele raffreddare e poi mettetele in frigorifero, perchè vanno servite ben fredde.
Infine portatele in tavola e servitele accompagnate da una buona bottiglia di vino bianco secco e fresco, magari un Vermentino dal profumo sottile e delicato.