Risotto con le Seppioline

Risotto con le Seppioline

Ricette di cucina Veneta


Ingredienti: (Per 4 persone)

• 300 gr di riso
• 600 gr di seppioline
• 1 spicchio d'aglio
• 1/2 cipollina
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 3 cucchiai d'olio
• 1 litro abbondante di brodo
• sale
• pepe
• 30 gr di burro

Preparazione:
Pulire le seppioline, mettere da parte la vescichetta con l'inchiostro, poi tagliarle a listarelle.
Tritare l'aglio insieme alla cipolla.
In una casseruola con l'olio mettere il trito, lasciarlo appena colorire, unire le listarelle di seppioline e condire con sale e pepe.
Lasciar cuocere, mescolando per pochissimi minuti, quindi unire il vino e lasciarlo evaporare.
Aggiungere il nero delle seppie e continuare la cottura per 15 min. ca., mescolando di tanto in tanto.
Aggiungere il riso, rimestare e dopo pochi minuti bagnare con il brodo.
Portare a cottura il riso mescolando e unendo brodo man mano che asciuga.
A cottura ultimata, lontano dal fuoco, unire il burro e mescolare accuratamente.
Lasciar riposare qualche minuto e servire.