Carne sardo-modicana

Carne sardo-modicana

• TERRITORIO INTERESSATO ALLA PRODUZIONE
  L'area di produzione è rappresentata dai territori dei comuni collocati in Sardegna a cavallo fra le province di Oristano e Nuoro, nel comprensorio rientrante in massima parte nella Comunità Montana del Montiferru. I comuni presi in considerazione sono: Cuglieri, Bonarcado, Seneghe, Narbolìa, Sennariolo, Tresnuraghes, Paulilatino, Bauladu, Scano di Montiferro, Santu Lussurgiu, Sindia, Macomer, Borore, Norbello, Abbasanta.

• DESCRIZIONE SINTETICA DEL PRODOTTO
  Il tipo di allevamento seguito è quello allo stato semibrado con mesi di pascolamento esterno per anno molto elevati (12 mesi). La Sardo-Modicana viene alimentata principalmente su prati-pascoli oligofiti naturali. Per gli alimenti non prodotti in azienda, l'approvvigionamento è effettuato sia presso aziende della zona sia fuori zona. L'allevamento è dichiarato ufficialmente indenne ed è sottoposto a controlli veterinari obbligatori e facoltativi. I riproduttori utilizzati nella rimonta sono iscritti per la maggior parte all'albo genealogico. I vitelli e le manzette che non provengono da allevamenti esterni sono sottoposti ad uno svezzamento precoce e, subito dopo lo svezzamento vengono venduti. La macellazione avviene presso mattatoi della zona, autorizzati e riconosciuti idonei dal Ministero della Sanità.

• MATERIALI, ATTREZZATURE SPECIFICHE UTILIZZATI PER LA PREPARAZIONE E IL CONDIZIONAMENTO
  Le attrezzature utilizzate nella produzione sono rappresentate dai locali per la stabulazione e locali in cui avviene la mattazione che però sono di pertinenza del mattatoio di zona.

• TRADIZIONALITÀ, OMOGENEITÀ DELLA DIFFUSIONE E COSTANZA NEL TEMPO DELLE REGOLE PRODUTTIVE
  Sin dalla fine del '700 il Montiferru e in particolare Santu Lussurgiu veniva citato fra le maggiori località in cui si praticava l'allevamento dei bovini {da F. CHERCHI PABA "Evoluzione Storica della Attività Industriale Agricola Caccia e Pesca in Sardegna -Vol. III" pg.290).Riguardo alla Modicana in particolare invece, sembra sia stata introdotta a Santu Lussurgiu nel 1860 (F. Serra "l'allevamento del bovino Sardo, Modicano in Sardegna" - 1935) .La tradizionalità del prodotto è legata alla razza. La Modicana, infatti presenta diverse caratteristiche: acclimatamento da oltre cento anni, conservazione in purezza attraverso tori modicani e triplice attitudine: lavoro, carne, latte. Prevalentemente è una razza da lavoro e quindi la produzione di carne è solamente accessoria. Presenta poi la caratteristica di essere stata importata al solo scopo di autosostenere le popolazioni locali. Un altro fattore importante che garantisce la tipicità del prodotto deriva dal fatto che l'alimentazione è effettuata, prevalentemente, allo stato brado o semibrado su prati pascolo oligofiti naturali.

• SICUREZZA ALIMENTARE DEL PROCESSO E DEI MATERIALI DI CONTATTO
  Le fasi relative all'allevamento della Modicana sono state analizzate al fine di individuare i rischi e i possibili pericoli che possono generarsi. Non si è individuato alcun punto critico nella produzione, dal momento che per l'allevamento si può parlare solo di regole di buona prassi di lavorazione: igiene dei locali e delle attrezzature, disinfestazione e derattizzazione, igiene del personale addetto alla produzione. Per la fase della macellazione la sicurezza è garantita dal fatto che il macello è autorizzato e riconosciuto e, quindi, sono rispettate tutte le norme di legge (Dir. 93/119/CE -condizioni dei macelli, L. 439/78 -stordimento animali, L. 623/85 protezione degli animali da macello, DPR 320/54 - Regolamento di polizia veterinaria).