Tonno Sott'Olio alla Maniera di Bosa

Tonno Sott'Olio alla Maniera di Bosa

Ricette di cucina Sarda

• 2 kg di ventresca di tonno fresca
• 1 limone
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 3 foglie di alloro
• olio extravergine di oliva
• sale

Preparazione:
Il tonno sottolio alla maniera di Bosa si conserva in vasi di vetro e può forse essere considerato un antenato casalingo e gustosissimo del moderno, anonimo tonno in scatola. Può essere tra l'altro un ottimo modo di risparmiare: l'acquisto del tonno fresco è decisamente più conveniente e la preparazione della conserva risulta assai semplice.
Tagliate il tonno dello spessore di un paio di dita circa e della misura del vaso di vetro dove lo metterete. Immergete poi le fette in una terrina piena d'acqua fresca e lasciatevele per circa 8 ore, cambiando l'acqua di tanto in tanto. Trascorso questo tempo, scolate le fette di tonno e asciugatele con un canovaccio da cucina pulito, sistematele dunque in una pirofila, unite il vino, le foglie di alloro, il succo di limone, un pizzico di sale e un bel po' d'olio. Coprite la pirofila con un coperchio e mettetela in forno a calore dolce per circa 1/2 ora. Trascorso questo tempo, spegnete il forno e lasciate raffreddare.
Quando il tonno è del tutto freddo, con molta delicatezza prendete i pezzi e adagiateli nel vaso di vetro, filtrate il liquido di cottura, versatelo nel vaso, aggiungete dell'olio crudo fino a coprire il tonno, accertatevi che nel vaso non siano presenti bolle d'aria e infine chiudetelo ermeticamente.
Quindi sterilizzate in acqua bollente per circa 1/2 ora e poi lasciate raffreddare e conservate in un luogo fresco e buio, pronto per il consumo.