Guanciale

Guanciale

• DESCRIZIONE SINTETICA DEL PRODOTTO
  Guancia del maiale del peso di circa 2-2,2 Kg., di forma triangolare, esteriormente ricoperto di spezie. Si ottiene da carni certificate.
  La guancia del suino viene rifinita manualmente eliminando le parti non commestibili.
  Salagione: il guanciale viene condito con sale marino, cannella, pepe nero ed un minimo di conservanti, massaggiato con gli aromi e lasciato riposare su dei vasconi per 15 giorni. Durante tale periodo il salume viene sottoposto a 3 salature.
  Nella fase successiva il guanciale viene lavato con dell’aceto di vino bianco forte e poi pepato.
  In seguito si ripone il prodotto nella cella a riposo, appeso con dello spago con dei bastoni in legno su carrelli in acciaio inox, alla temperatura di 5 °C per 2 giorni.
  Segue la fase dell’asciugatura per 15-20 giorni alla temperatura di 24-26 °C ad un tasso di umidità pari al 60%.
  La Stagionatura dura per 75 giorni dall’inizio dell’asciugatura, dopo di che il guanciale è pronto. Confezionamento: il prodotto finito non viene confezionato ma venduto sfuso e intero.

• MATERIALI, ATTREZZATURE SPECIFICHE UTILIZZATI PER LA PREPARAZIONE
  Le carni sono certificate. Tutta la fase della lavorazione viene realizzata sul territorio. Tutti i materiali utilizzati durante la lavorazione sono in acciaio inossidabile per uso alimentare. La lavorazione avviene con processi meccanici e manuali che garantiscono al prodotto un’ottima qualità, e i locali, costituiti dal laboratorio e dalle varie sale stagionatura, sono dotati di idonee strutture che garantiscono il ricambio dell’aria, l’illuminazione, la pavimentazione con adeguate condizioni igienico sanitarie.

• TRADIZIONALITÀ, OMOGENEITÀ DELLA DIFFUSIONE E COSTANZA NEL TEMPO DELLE REGOLE PRODUTTIVE
  Attività artigianale condotta a livello familiare e tradizionalmente da più di 80 anni.